Petits choux garnis de foie gras

2021-06-10

Coupez le foie gras en petits dés. Préparez la crème de foie gras en versant dans une casserole la crème fleurette et les morceaux de foie gras.

Ingrédients

  • Pour 12 choux environ
  • Préparation de la crème au foie gras
  • 200 g de crème fleurette
  • 120 g de foie gras de canard
  • Préparation de la pâte à choux
  • 25 cl d'eau froide
  • 2 pincées de sel fin
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre doux
  • 4 œufs entiers

Préparation de la recette

Etape 1

Coupez le foie gras en petits dés.

Etape 2

Préparez la crème de foie gras en versant dans une casserole la crème fleurette et les morceaux de foie gras.

Etape 3

Mixez et passez au tamis.

Etape 4

Réservez au réfrigérateur pendant 1h1/2.

Etape 5

Préparez la pâte à choux en versant 25 cl d'eau froide dans une casserole avec le sel et le beurre.

Etape 6

Portez à ébullition et ajoutez en une seule fois la farine tout en mélangeant hors du feu jusqu'à obtenir une boule de pâte qui doit se détacher du fond de la casserole.

Etape 7

Ajoutez un œuf tout en mélangeant jusqu'au quatrième et obtenir une pâte lisse et épaisse.

Etape 8

Déposez des tas de pâte que vous faites avec une poche à douille où une cuillère à café comme mesure sur la plaque du four légèrement beurrée, en les séparant suffisamment.

Etape 9

Préchauffez le four à 180°C thermostat 6.

Etape 10

Enfournez et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient biens dorés.

Etape 11

Sortez-les du four.

Etape 12

Les laissez refroidir.

Etape 13

Avec une poche à douille garnissez les choux de crème de foie gras.

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