Salade de betterave avec des pousses d’épinards

2018-02-15

Dans une casserole d’eau froide salée, plongez les œufs, portez à ébullition et faites les cuire pendant 10 minutes à partir de l’ébullition.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 2 œufs
  • 4 gousses d'ail
  • 4 betteraves rouges crues
  • 200 g de pousses d'épinards
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 1 bouquet de ciboulette

Préparation de la recette

Etape 1

Dans une casserole d'eau froide salée, plongez les œufs, portez à ébullition et faites les cuire pendant 10 minutes à partir de l'ébullition.

Etape 2

Les rafraîchir. Les écaler. Laissez refroidir. Et les couper en rondelles Retirez les tiges des feuilles d'épinards, les rincer rapidement sans les faire tremper. Essorez. Lavez, séchez et ciselez les ciboulettes. Pelez, coupez en deux l'ail, ôtez le germe et hachez finement. Pelez, râpez les betteraves. Écrasez les œufs grossièrement avec une fourchette.

Etape 3

Dans un bol mélangez poivre, moutarde, vinaigre, huile, (Pas de sel) Émulsionnez avec un fouet. Incorporez les œufs écrasés, la ciboulette, l'ail hachée, mélangez avec une spatule en bois.

Etape 4

Répartissez les pousses d'épinards sur chaque assiette, déposez la betterave râpée, arrosez de sauce vinaigrette. Et dégustez avec des harengs blancs salés

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