Salade d’endives aux agrumes et au poulet

Etape 1

Coupez le poulet en petits dés. Rincez, essorez, ciselez les ciboulettes. Pressez le jus de l'orange et y faire tremper les raisins secs pendant 15 minutes.

Etape 2

Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Pelez l'orange et le pomelo à vif, en retirant pépins, peau blanche. Séparez les quartiers. Rincez, séchez, émincez les endives.

Etape 3

Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Dans un saladier mélangez la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile. Émulsionnez avec un fouet. Puis incorporez l'émincé d'endives, l'orange, le pomelo, les noix, les raisins secs que vous aurez égoutté, les ciboulettes. Mélangez et dégustez.