Salade paysanne

Etape 1

Rincez les pommes de terre avec leur peau. Déposez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et faites les cuire pendant 30 minutes à couvert.

Etape 2

Vérifiez la cuisson. Les plonger dans l'eau froide. Les peler, couper en rondelles.

Etape 3

Rincez, séchez, coupez en deux les tomates. Ôtez les pépins, et les détailler en petits dés ainsi que le jambon, le gruyère. Rincez, essorez la salade. Réservez.

Etape 4

Dans un saladier mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile, sel, poivre. Émulsionnez avec un fouet. Incorporez les oignons, les olives, le gruyère, le jambon, les pommes de terre, les œufs grossièrement écrasés. Mélangez délicatement.

Etape 5

Déposez dans chaque assiette quelques feuilles de laitues. Répartissez tous les ingrédients. Mélangez.

Etape 6

Déposez des copeaux de parmesan que vous aurez réalisés avec un couteau économe. Parsemez de persil haché et dégustez.