Sauce Périgueux
2022-08-02- Cuisine : Sauce, Sauce chaude
- Thématique : Végétarien
- Niveau : Difficile
Faites un roux blond avec le beurre et la farine, tout en remuant incorporez la crème fleurette, la sauce madère, très peu de sel, poivrez.
Ingrédients
- Pour 4 personnes
- 30 g de beurre
- 2 truffes
- 2 cuillères à soupe d'armagnac
- 2 échalotes
- 2 oignons
- 50 g de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl de sauce madère
Préparation de la recette
Etape 1
Faites un roux blond avec le beurre et la farine, tout en remuant incorporez la crème fleurette, la sauce madère, très peu de sel, poivrez.
Etape 2
Dans une autre poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide faites fondre les échalotes et les oignons.
Etape 3
Versez dans le roux blond en attente.
Etape 4
Passez au chinois. Parfumez à l'armagnac.
Etape 5
Ajoutez les lamelles de truffes. Dégustez
Catégories : Sauces Ingrédients principaux : Armagnac, Beurre, Champignons, Crême fleurette, échalottes, Farine, Oignons, Sauce madère, Truffe
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