Veau sauté avec des endives

Etape 1

Pelez, émincez l'oignon ainsi que l'échalote. Coupez en deux l'ail. Ôtez le germe et l'écraser. Lavez, séchez les endives.

Etape 2

Ôtez le trognon et les premières feuilles tachées.

Etape 3

Dans une sauteuse avec 50 g de beurre, et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, sur feu vif, faites revenir les tendrons de veau sur les 2 faces, salez, poivrez.

Etape 4

Retirez le tendron de veau. Rajoutez un peu de beurre, et faites revenir les endives en les retournant souvent. Les citronner pour éviter qu'elles noircissent, salez, poivrez.

Etape 5

Incorporez les oignons émincés, l'ail hachée, l'échalote, le 4 épices, le thym, les gousses d'ail et les tranches de tendrons de veau.

Etape 6

Mouillez avec de l'eau froide environ 1 verre et demi. Portez à ébullition. Fermez la sauteuse et faites cuire sur feu doux pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement et dégustez.