Asperges sauce du jardinier

2021-04-09

Rincez, essorez et ciselez les ciboulettes. Rincez, séchez et pelez avec un économe les asperges.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 500 g d'asperges
  • 50 g de concombre
  • 1 yaourt
  • 1 œuf mollet
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de moutarde
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Sel - poivre du moulin

Préparation de la recette

Etape 1

Rincez, essorez et ciselez les ciboulettes. Rincez, séchez et pelez avec un économe les asperges.

Etape 2

Faites les cuire dans une cocotte d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Etape 3

Vérifiez la cuisson et les égoutter.

Etape 4

Pelez la tomate, le concombre et Coupez-les en petits dés.

Etape 5

Faites cuire l'œuf en le plongeant dans une casserole d'eau froide.

Etape 6

Portez à ébullition et compter 6 minutes dès la reprise de l'ébullition.

Etape 7

Retirez l'œuf avec une écumoire.

Etape 8

Le rafraîchir dans l'eau froide.

Etape 9

L'écaler

Etape 10

Mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, le citron, sel et poivre.

Etape 11

Ajoutez le yaourt et les dés de légumes.

Etape 12

Répartissez les asperges sur les assiettes.

Etape 13

Nappez-les de sauce.

Etape 14

Parsemez de ciboulette et dégustez.

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