Figues garnies au foie gras

2021-07-12

A préparer la veille.

Rincez, séchez, déposez les figues dans un saladier, les recouvrir de vin blanc doux, sel, poivre, noix de muscade.

Laissez macérer pendant 8 heures. Filmez. Coupez le foie gras en petits cubes déposez dans une assiette creuse, salez légèrement, poivrez, ajoutez la noix de muscade. Mélangez.

Ingrédients

  • Pour 6 personnes
  • 250 g de figues
  • 500 g de foie gras cru et dénerver
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 pincées de sel fin
  • Quelques tours de moulin à poivre
  • Vin blanc doux du domaine Saint-Laurent de Saurs

Préparation de la recette

Etape 1

A préparer la veille.

Etape 2

Rincez, séchez, déposez les figues dans un saladier, les recouvrir de vin blanc doux, sel, poivre, noix de muscade.

Etape 3

Laissez macérer pendant 8 heures.

Etape 4

Filmez.

Etape 5

Coupez le foie gras en petits cubes déposez dans une assiette creuse, salez légèrement, poivrez, ajoutez la noix de muscade.

Etape 6

Mélangez.

Etape 7

Avec ce mélange assaisonnez le foie gras recto-verso.

Etape 8

Égouttez les figues.

Etape 9

Avec la pointe d'un couteau faites une petite entaille dessous la figue, et introduire un carré de foie gras.

Etape 10

Enveloppez chaque figue dans du papier d'aluminium.

Etape 11

Faites les cuire dans le bac à vapeur d'une cocotte-minute pendant 2 minutes.

Etape 12

A ce moment les égoutter et les plonger dans un récipient d'eau froide contenant des glaçons.

Etape 13

Réservez pendant 48 heures au frais.

Etape 14

Retirez le papier d'aluminium et dégustez

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