Lapereau à la confiture d’échalotes

Etape 1

Coupez le lapereau en morceaux. Dans une cocotte sans matière grasse, faite rissoler sur feu vif la poitrine de porc Retirez les lardons. Réservez.

Etape 2

Dans la même cocotte faites revenir les morceaux de lapereaux, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Salez, poivrez. Ajoutez la farine tout en remuant et enrobez la viande. Mouillez avec le bouillon, et le vin rouge.

Etape 3

Ajoutez le concentré de tomate, les oignons émincés, les lardons. Portez à ébullition. A ce moment baissez le feu, et faites mijoter pendant 30 minutes.