Mangue et velouté de la passion

Etape 1

Coupez en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur.

Etape 2

Avec la pointe d'un couteau grattez les petites graines.

Etape 3

Pelez, découpez la mangue en morceaux.

Etape 4

Versez le jus d'orange dans une casserole, avec les petites graines et la gousse de vanille, le sucre en poudre.

Etape 5

Portez à ébullition et faites réduire de moitié.

Etape 6

Incorporez les morceaux de mangue dans le sirop et faites pocher pendant 10 minutes à couvert.

Etape 7

Arrêter la cuisson, laissez refroidir dans le sirop et réservez au frais.

Etape 8

Coupez en deux les fruits de la passion, récupérer la pulpe avec une petite cuillère.

Etape 9

Déposez la dans une passoire pour qu'elle s'égoutte et recueillir le jus.

Etape 10

Râpez le chocolat.

Etape 11

Versez le lait de coco dans une casserole, portez à ébullition et versez-le sur le chocolat râpé.

Etape 12

Laissez reposer pendant 5 minutes.

Etape 13

Mélangez pour obtenir une préparation lisse, incorporez le jus de fruits de la passion.

Etape 14

Servez ce velouté dans des coupelles accompagné de morceaux de mangue