Mirabelles aux épices

Etape 1

Rincez rapidement les mirabelles sous le robinet d'eau froide, les égoutter et les sécher dans un papier absorbant.

Etape 2

Rincez, brossez l'orange et le citron.

Etape 3

Prélevez sur chaque fruit des bandes de zestes.

Etape 4

Écrasez les graines de coriandre.

Etape 5

Déposez toutes les épices dans une casserole avec les 75 cl de vin blanc.

Etape 6

Portez à ébullition, ajoutez le bâton de cannelle, la gousse de vanille que vous aurez fendue en deux, puis grattez avec la pointe d'un couteau les petites graines, le zeste de l'orange et du citron.

Etape 7

Laissez frémir sur feu doux pendant 10 minutes.

Etape 8

Laissez refroidir.

Etape 9

Plongez les mirabelles dans le vin, portez à nouveau à ébullition et laissez pocher sur feu doux pendant 5 minutes.

Etape 10

Laissez refroidir dans le vin. Retirez les mirabelles, filtrez le vin avec une mousseline.

Etape 11

Ôtez la gousse de vanille, le clou de girofle, la badiane, le zeste d'orange et citron, la cannelle.

Etape 12

Dégustez frais