Osso-buco au basilic

2017-12-20

Coupez en cubes le jarret de veau. Dans un récipient mélangez tous les Ingrédients pour la macération.

Plongez les cubes de viande et faites mariner pendant 30 minutes.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 1,2 kg de jarret de veau
  • 8 tomates
  • 2 oignons
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de basilic haché
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 25 cl de vin blanc
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 100 g de beurre ramolli
  • Sel - Poivre
  • La macération :
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 4 cuillères à soupe de baies de genièvre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide d'acacia
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Poivre les 4 baies
  • Sel

Préparation de la recette

Etape 1

Coupez en cubes le jarret de veau. Dans un récipient mélangez tous les Ingrédients pour la macération.

Etape 2

Plongez les cubes de viande et faites mariner pendant 30 minutes. Filmez, et placez au réfrigérateur. Égouttez la viande de veau. Pelez, hachez les oignons. Rincez, séchez, coupez en 4 les tomates.

Etape 3

Dans une cocotte avec 50 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide sur feu vif, faites revenir la viande, salez, poivrez, mouillez avec le bouillon de volaille et le vin blanc. Portez à ébullition et incorporez les oignons, le concentré de tomate, les tomates, le basilic, salez, poivrez.

Etape 4

Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Pendant ce temps mélangez le miel avec le reste de beurre et de basilic.

Etape 5

Présentez l'osso-buco dans un plat de service. Nappez de miel / beurre / Servez accompagner de pommes de terre vapeur.

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