Pain d’aubergines au coulis de tomates

Etape 1

Dans un récipient battez les œufs en omelette en ajoutant la crème fleurette, incorporez le caviar d'aubergines, salez, poivrez. Bien mélanger.

Etape 2

Versez dans un moule à cake beurré.

Etape 3

Préchauffez le four à 180° C thermostat 6.

Etape 4

Enfournez et faites cuire dans un bain-marie pendant 40 minutes.

Etape 5

Vérifiez la cuisson en piquant le pain d'aubergines avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Etape 6

Préparez le coulis de tomates.

Etape 7

Ébouillantez les tomates, pelez, coupez-les en petits dés.

Etape 8

Dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive sur feu moyen, faites fondre les oignons émincés, tout en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez les tomates, une pincée de sucre en poudre, laissez cuire pendant 15 minutes sur feu doux. A ce moment laissez refroidir.

Etape 9

Inférez, essorez, ciselez les feuilles de basilic, incorporez dans le coulis de tomates ainsi que l'origan.

Etape 10

Démoulez le pain d'aubergines, faites des tranches.

Etape 11

Nappez de coulis de tomates. Dégustez tiède où froid