Paupiettes de veau à la duxelles flambée

2017-12-21

Préparez la duxelles et parer les champignons que vous passez sous le robinet d’eau froide. Les sécher et les hacher.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 4 fines escalopes de veau
  • 4 fines tranches de poitrine fumée
  • 50 g de champignons de paris
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1/2 verre de cognac
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • Sel / ¨Poivre du moulin

Préparation de la recette

Etape 1

Préparez la duxelles et parer les champignons que vous passez sous le robinet d'eau froide. Les sécher et les hacher.

Etape 2

Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen faites cuire les champignons tout en remuant jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.

Etape 3

Activez le feu, arrosez les de cognacs, puis flamber.

Etape 4

Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez. Mélangez. Réservez.

Etape 5

Étalez les escalopes de veau, les farcir avec le reste de duxelles.

Etape 6

Enroulez les sur elles-mêmes dans une tranche de poitrine.

Etape 7

Ficelez solidement et les poêler pendant 15 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

Etape 8

Pendant ce temps dans une autre poêle faites chauffer le reste de champignons avec la crème fleurette, tout en remuant pendant quelques minutes et mixez.

Etape 9

Nappez les paupiettes de veau, de sauce.. Servez avec des pâtes et de la mâche assaisonnée.

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