Paupiettes de veau à la duxelles flambée

Etape 1

Préparez la duxelles et parer les champignons que vous passez sous le robinet d'eau froide. Les sécher et les hacher.

Etape 2

Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen faites cuire les champignons tout en remuant jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.

Etape 3

Activez le feu, arrosez les de cognacs, puis flamber.

Etape 4

Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez. Mélangez. Réservez.

Etape 5

Étalez les escalopes de veau, les farcir avec le reste de duxelles.

Etape 6

Enroulez les sur elles-mêmes dans une tranche de poitrine.

Etape 7

Ficelez solidement et les poêler pendant 15 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

Etape 8

Pendant ce temps dans une autre poêle faites chauffer le reste de champignons avec la crème fleurette, tout en remuant pendant quelques minutes et mixez.

Etape 9

Nappez les paupiettes de veau, de sauce.. Servez avec des pâtes et de la mâche assaisonnée.