Risotto d’artichauts camus aux lentins

2021-03-10

Cassez la tige des artichauts, Coupez-les feuilles autour des artichauts pour ne conserver que les fonds. Ôtez le foin. Coupez-les fonds en petits dés.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 4 artichauts camus (où castel)
  • 200 g de champignons lentins
  • 200 g de riz rond
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 oignons blancs
  • 1 fond de volaille
  • 60 g de parmesan râpé
  • 70 g de mascarpone
  • 2 cuillerées à soupe d'huile de colza
  • 1 jus de citron
  • Sel poivre du moulin

Préparation de la recette

Etape 1

Cassez la tige des artichauts, Coupez-les feuilles en tournant autour des artichauts pour ne conserver que les fonds.

Etape 2

Ôtez le foin.

Etape 3

Coupez-les fonds en petits dés.

Etape 4

Les citronner.

Etape 5

Délayez le fond de volaille dans 65 cl d'eau froide.

Etape 6

Portez à ébullition.

Etape 7

Pelez, émincez les oignons ainsi que les champignons.

Etape 8

Dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile de colza, faites suer les champignons jusqu'à l'absorption de leur eau.

Etape 9

Ajoutez les oignons, les dés d'artichauts, le riz et laissez cuire pendant 25 minutes.

Etape 10

Dès que les grains deviennent translucides, mouillez avec le vin, tout en remuant jusqu'à ce qu’il est absorbé le liquide.

Etape 11

Recommencez la même opération avec le fond de volaille, continuez jusqu'à épuisement du liquide.

Etape 12

En fin de cuisson incorporez le mascarpone et le parmesan râpé.

Etape 13

Laissez fondre pendant quelques minutes. Salez, poivrez et dégustez chaud.

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