Rôti de porc en salade aux haricots verts

2018-02-17

Rincez tous les légumes. Équeutez les haricots verts et les couper en 2. Coupez-les poivrons en deux. Ôtez les petites graines, enlevez la peau blanche. Détaillez en fines lamelles.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 400 g de tranches épaisses de rôti de porc
  • 300 g de haricots verts
  • 250 g de tomates olivettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 piment doux
  • 15 olives noires dénoyautées
  • 3 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 brin de coriandre et de basilic
  • 2 branches de persil plat
  • 100 g de champignons frais de Paris
  • 1 salade mesclun
  • Pour la vinaigrette :
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • Sel - Poivre du moulin

Préparation de la recette

Etape 1

Rincez tous les légumes. Équeutez les haricots verts et les couper en 2. Coupez-les poivrons en deux. Ôtez les petites graines, enlevez la peau blanche. Détaillez en fines lamelles.

Etape 2

Dans une cocotte faites les cuire à la vapeur pendant 10 minutes avec 2 verres d'eau salée. Rafraîchissez les sous le robinet d'eau froide. Coupez en deux les tomates olivettes. Émincez les tranches de porc.

Etape 3

Pelez, coupez en deux les gousses d'ail, ôtez le germe et hachez les avec les branches de persil. Pelez, émincez les échalotes. Ciselez la tige de coriandre et le basilic.

Etape 4

Essuyez et coupez en fines lamelles les champignons. Dans un saladier préparez la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, moutarde, vinaigre, huile. Émulsionnez avec un fouet.

Etape 5

Ajoutez toutes les herbes, les haricots verts, poivrons, tomates, olives, persillade, échalotes. Mélangez délicatement. Incorporez les champignons et la salade mesclun. A nouveau mélangez et déposez dessus l'émincé de porc. Dégustez

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