Salade de roquette aux champignons crus

Etape 1

Préparez la sauce vinaigrette en mélangeant dans un bol le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre, l'huile. Émulsionnez avec un fouet. Rincez, essorez et ciselez les ciboulettes.

Etape 2

Découpez le jambon cru en fines lamelles. Avec un couteau économe, formez des copeaux de parmesan.

Etape 3

Lavez, essorez la salade de roquette. Grattez les pieds de champignons. Passez-les rapidement sous le robinet d'eau froide. Les sécher et les émincer.

Etape 4

Sur un plat de service, déposez la roquette, les champignons émincés, salez, poivrez. Les arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation.

Etape 5

Déposez les lamelles de jambon. Les copeaux de parmesan. Arrosez avec la sauce vinaigrette. Parsemez de ciboulette. Mélangez délicatement et dégustez.