Salade printanière au chèvre frais, avec des fraises et des pousses d’épinards

Etape 1

Détaillez le fromage de chèvre frais en petits dés. Dans une poêle chaude sur feu vif, sans matières grasses.

Etape 2

Faites griller les noix de pécan. Dans un bol écrasez le fromage de chèvre frais, salez légèrement avec quelques tours de moulin de poivre. Lavez, essorez les pousses d'épinards.

Etape 3

Lavez rapidement les fraises sous le robinet d'eau froide. Les équeuter et les couper en deux. Dans un bol mélangez la moutarde, le vinaigre, sel, poivre, huile. Émulsionnez la sauce vinaigrette avec un fouet.

Etape 4

Répartissez les pousses d'épinards dans chaque assiette. Nappez les de sauce vinaigrette, parsemez de ciboulette.

Etape 5

Déposez les tranches fines de magret de canard séché, les fraises, le fromage frais, les noix de pécan. Servez rapidement.