Velouté de poisson

2021-05-07

Videz le fumet dans une casserole et faites le chauffer.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 500 g de filets de cabillaud
  • 1 litre de fumet
  • 100 g de roux blanc
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • Sel-poivre

Préparation de la recette

Etape 1

Videz le fumet dans une casserole et faites le chauffer.

Etape 2

Faites un roux blanc, et peu à peu versez le fumet tout en mélangeant.

Etape 3

Ajoutez les filets de poisson, faites cuire par frémissement pendant 15 à 20 minutes.

Etape 4

Mixez le tout.

Etape 5

Portez à nouveau à ébullition puis passer.

Etape 6

Dans un bol mélangez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche.

Etape 7

Bien fouetter

Etape 8

Hors du feu versez ce mélange dans le velouté, remettre sur feu doux tout en mélangeant, sans laisser bouillir.

Etape 9

Vérifier l’assaisonnement.

Etape 10

Parsemez de cerfeuil ciselé juste avant de servir

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