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Catégories : Abats , Boissons , Bouillons , Confiseries , Desserts , Fruits , Légumes

Catégorie : Veloutés

Velouté de fanes de radis

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Rincez, essorez les fanes de radis et les émincer. Lavez et hachez le blanc de ...

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Velouté à l’oseille

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Équeutez l’oseille. La rincer, l’essorer puis la hacher grossièrement. Dans une grande casserole avec une ...

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Velouté de topinambours à la chèvre fraîche

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Pelez, rincez,  coupez en petits dés les topinambours. Pelez, émincez l’oignon.

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Velouté d’artichaut

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Reconstituez un produit déshydraté pour obtenir un consommé de 2 dl. Égouttez les fonds d’artichauts, ...

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Velouté d’asperges

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Reconstituez les 2 dl de consommé de volaille avec un produit déshydraté. Égouttez les asperges. ...

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Velouté de poisson

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Videz le fumet dans une casserole et faites le chauffer.

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Vichyssoise

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Rincez, coupez en rondelles les blancs de poireau et les pommes de terre.

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Velouté de citrouille

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Rincez la citrouille, découpez le chapeau. Ôtez les pépins ainsi que les fibres, évidez-la de ...

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Velouté aux champignons

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Coupez la base des champignons et les rincer rapidement sous le robinet d’eau froide. Puis ...

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Velouté de châtaignes avec des champignons

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Rincez, essorez, la branche de persil. Pelez, coupez en deux les gousses d’ail. Ôtez le ...

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