Filet de Saint-Pierre sauce orange safrané

Etape 1

Versez le jus d'orange dans une casserole. Portez à ébullition et laissez réduire sur feu doux pendant 5 minutes. A ce moment ajoutez l'huile d'olive, le sel, le poivre. Parfumez avec le safran et réservez. Rincez, séchez les courgettes.

Etape 2

Coupez les extrémités. Rincez, séchez, coupez les carottes, dans le sens de la longueur en fines lamelles, et faites les cuire dans un panier à vapeur pendant 3 minutes.

Etape 3

Rincez, séchez les filets de poisson. Faites les cuire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu vif, côté peau pendant 3 minutes. Dès que les bords blanchissent retournez les. Éteignez le feu et réservez.

Etape 4

Le poisson va continuer à cuire avec la chaleur de la poêle. Dans une autre poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu vif, faites revenir les tagliatelles de légumes pendant 2 minutes. Salez et poivrez.

Etape 5

Répartissez les sur des assiettes chaudes, déposez les filets de Saint-Pierre. Assaisonnez de fleur de sel. Arrosez d'un filet de sauce. Et servez rapidement.