Filet de Saint-Pierre sauce orange safrané

2017-12-20

Versez le jus d’orange dans une casserole. Portez à ébullition et laissez réduire sur feu doux pendant 5 minutes. A ce moment ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre. Parfumez avec le safran et réservez. Rincez, séchez les courgettes.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 4 filets Saint-Pierre avec la peau
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • De la fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • La sauce :
  • 10 cl de jus d'orange frais
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pointe de safran en poudre
  • Sel Poivre du Sichuan

Préparation de la recette

Etape 1

Versez le jus d'orange dans une casserole. Portez à ébullition et laissez réduire sur feu doux pendant 5 minutes. A ce moment ajoutez l'huile d'olive, le sel, le poivre. Parfumez avec le safran et réservez. Rincez, séchez les courgettes.

Etape 2

Coupez les extrémités. Rincez, séchez, coupez les carottes, dans le sens de la longueur en fines lamelles, et faites les cuire dans un panier à vapeur pendant 3 minutes.

Etape 3

Rincez, séchez les filets de poisson. Faites les cuire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu vif, côté peau pendant 3 minutes. Dès que les bords blanchissent retournez les. Éteignez le feu et réservez.

Etape 4

Le poisson va continuer à cuire avec la chaleur de la poêle. Dans une autre poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu vif, faites revenir les tagliatelles de légumes pendant 2 minutes. Salez et poivrez.

Etape 5

Répartissez les sur des assiettes chaudes, déposez les filets de Saint-Pierre. Assaisonnez de fleur de sel. Arrosez d'un filet de sauce. Et servez rapidement.

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