Velouté de topinambours à la chèvre fraîche

Etape 1

Pelez, rincez, coupez en petits dés les topinambours.

Etape 2

Pelez, émincez l'oignon.

Etape 3

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon sur feu moyen, tout en remuant.

Etape 4

Incorporez les topinambours, que vous faites également revenir pendant 2 minutes, sur feu doux.

Etape 5

Mouillez avec le bouillon de légumes, couvrir la casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes sur feu doux.

Etape 6

Vérifiez la cuisson des topinambours avec la pointe d'un couteau.

Etape 7

Rajoutez un peu de bouillon pendant la cuisson si nécessaire.

Etape 8

Les égoutter en gardant le jus de cuisson.

Etape 9

Mixez les topinambours en versant le dl de lait.

Etape 10

Incorporez par petites quantités le jus de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Etape 11

Ajoutez le fromage de chèvre frais, la crème fleurette.

Etape 12

Mixez à nouveau.

Etape 13

Passez le tout au chinois.

Etape 14

Au dernier moment réchauffez-le velouté sur feu doux.

Etape 15

Répartissez dans des verrines, avec un filet d'huile de noisette, et les noisettes concassées et torréfiées dessus et dégustez