Soupe de fraises, de framboises, et sabayon au mascarpone

Etape 1

Rincez rapidement les fraises sous le robinet d'eau froide, les équeuter et les couper en deux.

Etape 2

Mélangez les framboises avec les fraises.

Etape 3

Dans une casserole versez 25 cl d'eau froide, incorporez la moitié des graines de cardamome pour réaliser un sirop.

Etape 4

Dans une autre casserole versez le miel et l'autre moitié restante de cardamome, les zestes de citron jaune.

Etape 5

Bien mélanger et laisser refroidir.

Etape 6

Filmer et réserver au frais pendant 20 minutes.

Etape 7

Après refroidissement, ajoutez le vinaigre, mélangez à nouveau, arrosez les fruits et les laisser mariner pendant 30 minutes.

Etape 8

Préparez le sabayon en mélangeant les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre en poudre avec une spatule en bois et obtenir une couleur blanchâtre et mousseux.

Etape 9

Montez la crème fleurette en chantilly, incorporez par petites quantités dans le sabayon.

Etape 10

Répartissez les fruits dans des coupes et les recouvrir de sabayon au mascarpone.

Etape 11

Dégustez bien frais.