Confit de pommes en gelée d’agrumes
2021-06-09Coupez en deux dans le sens de la longueur la gousse de vanille. Avec la pointe d’un couteau grattez les petites graines.
Ingrédients
Coupez en deux dans le sens de la longueur la gousse de vanille. Avec la pointe d'un couteau grattez les petites graines. Râpez le zeste d’une orange et exprimez le jus. Versez le dans une casserole avec le zeste d’orange râpé, le miel, la gousse de vanille.
Pelez, Coupez-les pommes en deux. Les épépiner et les détailler en tranche de ½ cm d’épaisseur.
Pelez, coupez le gingembre en tronçons. Portez le contenu de la casserole à ébullition, incorporez le gingembre, les pommes. Les laisser compoter à petits frémissements jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Compter environ 20 minutes.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes environ. Retirez les pommes avec une écumoire les laisser s'égoutter Et les réservez dans un récipient.
Ôtez le gingembre et la vanille. Portez le jus à forte ébullition pendant 4 minutes.
Hors du feu, tout en remuant ajoutez les feuilles de gélatine. Versez sur les pommes. Laissez refroidir. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures environ.
Préparez la crème Anglaise.
Versez le lait dans une casserole que vous portez à ébullition. Dans un récipient mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, versez le lait chaud lentement tout en fouettant.
Reversez dans la casserole, faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.
Ajoutez hors du feu, les épices à pain d’épices, laissez refroidir.
Démoulez le confit de pommes au moment de servir. L’accompagner de la crème épicée.
DégustezPréparation de la recette
Etape 1
Etape 2
Etape 3
Etape 4
Etape 5
Etape 6
Etape 7
Etape 8
Etape 9
Etape 10
Etape 11
Etape 12
Etape 13
Etape 14
Etape 15
Etape 16
Etape 17
Etape 18
Etape 19
Etape 20
Etape 21
Etape 22
Etape 23
Etape 24
Etape 25
Etape 26
Etape 27
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