Confit de pommes en gelée d’agrumes

Etape 1

Coupez en deux dans le sens de la longueur la gousse de vanille.

Etape 2

Avec la pointe d'un couteau grattez les petites graines.

Etape 3

Râpez le zeste d’une orange et exprimez le jus.

Etape 4

Versez le dans une casserole avec le zeste d’orange râpé, le miel, la gousse de vanille.

Etape 5

Pelez, Coupez-les pommes en deux.

Etape 6

Les épépiner et les détailler en tranche de ½ cm d’épaisseur.

Etape 7

Pelez, coupez le gingembre en tronçons.

Etape 8

Portez le contenu de la casserole à ébullition, incorporez le gingembre, les pommes.

Etape 9

Les laisser compoter à petits frémissements jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Etape 10

Compter environ 20 minutes.

Etape 11

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes environ.

Etape 12

Retirez les pommes avec une écumoire les laisser s'égoutter Et les réservez dans un récipient.

Etape 13

Ôtez le gingembre et la vanille.

Etape 14

Portez le jus à forte ébullition pendant 4 minutes.

Etape 15

Hors du feu, tout en remuant ajoutez les feuilles de gélatine.

Etape 16

Versez sur les pommes.

Etape 17

Laissez refroidir.

Etape 18

Placez au réfrigérateur pendant 3 heures environ.

Etape 19

Préparez la crème Anglaise.

Etape 20

Versez le lait dans une casserole que vous portez à ébullition.

Etape 21

Dans un récipient mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, versez le lait chaud lentement tout en fouettant.

Etape 22

Reversez dans la casserole, faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer.

Etape 23

La crème doit napper la cuillère.

Etape 24

Ajoutez hors du feu, les épices à pain d’épices, laissez refroidir.

Etape 25

Démoulez le confit de pommes au moment de servir.

Etape 26

L’accompagner de la crème épicée.

Etape 27

Dégustez