Duos de pomelos et avocat

Etape 1

Pelez les pomelos à vif.

Etape 2

Séparez les quartiers en passant la lame d'un couteau entre les membranes et la chair.

Etape 3

Coupez en deux les avocats.

Etape 4

Ôtez le noyau.

Etape 5

Évidez-les.

Etape 6

Dans un bol mélangez le jus du citron vert, le rhum, l'huile d'olive, quelques pincées de piment de Cayenne.

Etape 7

Émulsionnez avec un fouet.

Etape 8

Déposez les pomelos et les morceaux d'avocat dans un plat creux.

Etape 9

Nappez de sauce.

Etape 10

Mélangez délicatement.

Etape 11

Répartissez la salade dans des verrines.

Etape 12

Parsemez de quelques œufs de saumon, où de truite.

Etape 13

Et servez frais