Lapin à la moutarde

Etape 1

Salez, poivrez, l'extérieur et l'intérieur du lapin. Émiettez la tranche de pain de mie et faites la tremper dans un peu de lait. Pelez, hachez les échalotes.

Etape 2

Hachez les foies de lapin en y ajoutant la tranche de pain trempée dans le lait. Salez, poivrez, liez avec le jaune d'œuf. Bien mélanger et obtenir une farce. A ce moment garnissez l'intérieur du lapin, recoudre avec de la ficelle de cuisine. Enduire entièrement le lapin de moutarde.

Etape 3

Déposez le lapin dans une cocotte, l’arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, sur feu vif, faites le revenir, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, l'oignon, les échalotes et l'ail.

Etape 4

Il est possible d'ajouter 1 verre de vin blanc et 1/2 verre d'eau autour. Couvrez et laissez mijoter pendant 50 minutes. Vérifiez la cuisson.

Etape 5

Ôtez le lapin de la cocotte. Hors du feu liez la sauce avec la crème fraîche faites chauffer tout doucement jusqu'à un léger épaississement de la sauce. Découpez le lapin et dégustez avec des pâtes.