Pâtes aux petits légumes

Etape 1

Pelez, coupez en 2 les gousses d'ail. Ôtez le germe. Hachez-les avec le persil. Pelez, émincez les oignons.

Etape 2

Pelez, épépinez, coupez en petits dés les tomates. Pelez, coupez en petits dés la courgette, ainsi que le carotte.

Etape 3

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les coquillettes, en respectant le temps de cuisson, indiqué sur le paquet. Égouttez-les. Réservez au chaud dans un bain-marie.

Etape 4

Coupez le jambon de Bayonne en fines lamelles. Dans une poêle, sur feu vif, faites revenir les oignons dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez les carottes, les courgettes, les tomates. Salez, poivrez. Ajoutez quelques pincées de thym. Faite mijoter sur feu doux pendant 25 minutes.

Etape 5

Vérifiez la cuisson, ajoutez la persillade. Répartissez dans des assiettes demi creuses les pâtes, les légumes, les lamelles de jambon de Bayonne, parsemez de parmesan râpé et dégustez.