Brochet au vert

2018-01-03

Videz et parez le brochet. Équeutez, rincez les épinards, le persil, l’estragon, et la menthe.

Dans une cocotte avec du beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, faites dorer le poisson pendant 8 minutes sur chaque face.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 1 brochet de 1,2 kg environ
  • 200 g de pousses d’épinards
  • 40 g de beurre
  • 1 citron
  • 2 jaunes d'œufs
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet de persil plat
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1 bouquet d’estragon
  • 1 bouquet garni
  • Sel / poivre

Préparation de la recette

Etape 1

Videz et parez le brochet. Équeutez, rincez les épinards, le persil, l’estragon, et la menthe. Dans une cocotte avec du beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, faites dorer le poisson pendant 8 minutes sur chaque face.

Etape 2

Incorporez les épinards, prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires.

Etape 3

Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, les herbes grossièrement ciselées.

Etape 4

Réduisez le feu, faites mijoter pendant 10 minutes environ. Retirez le poisson dans un plat.

Etape 5

Dans un récipient mélangez les œufs et le jus de citron. Hors du feu liez la sauce dans la cocotte. Remuez sans porter à ébullition.

Etape 6

Napper de sauce le poisson et dégustez.

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