Brochet au vert
2018-01-03- Cuisine : Poissons
- Thématique : Végétarien
- Niveau : Difficile
Videz et parez le brochet. Équeutez, rincez les épinards, le persil, l’estragon, et la menthe.
Dans une cocotte avec du beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, faites dorer le poisson pendant 8 minutes sur chaque face.
Ingrédients
- Pour 4 personnes
- 1 brochet de 1,2 kg environ
- 200 g de pousses d’épinards
- 40 g de beurre
- 1 citron
- 2 jaunes d'œufs
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil plat
- Quelques feuilles de menthe
- 1 bouquet d’estragon
- 1 bouquet garni
- Sel / poivre
Préparation de la recette
Etape 1
Videz et parez le brochet. Équeutez, rincez les épinards, le persil, l’estragon, et la menthe. Dans une cocotte avec du beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, faites dorer le poisson pendant 8 minutes sur chaque face.
Etape 2
Incorporez les épinards, prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires.
Etape 3
Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, les herbes grossièrement ciselées.
Etape 4
Réduisez le feu, faites mijoter pendant 10 minutes environ. Retirez le poisson dans un plat.
Etape 5
Dans un récipient mélangez les œufs et le jus de citron. Hors du feu liez la sauce dans la cocotte. Remuez sans porter à ébullition.
Etape 6
Napper de sauce le poisson et dégustez.
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