Rognons de veau à la crème et aux girolles
2018-01-01Rincez, séchez, coupez les rognons en petits cubes. Dans un bol fouettez la crème fleurette avec la moutarde. Filmez et réservez au frais.
Ingrédients
- Pour 4 personnes
- 500 g de rognons de veau
- 300 g de girolles
- 80 g de beurre
- 200 g de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1/2 cuillère à café de moutarde forte
- 6 branches de persil plat
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation de la recette
Etape 1
Rincez, séchez, coupez les rognons en petits cubes. Dans un bol fouettez la crème fleurette avec la moutarde. Filmez et réservez au frais.
Etape 2
Hachez le persil grossièrement. Coupez le pied des girolles, les essuyer avec un chiffon humide.
Etape 3
Coupez en deux les plus grosses girolles dans le sens de la hauteur. Dans une poêle avec le beurre, et une cuillère à soupe d'huile d'arachide sur feu vif, faites revenir les rognons, sans s'arrêter de remuer pour éviter de les faire brûler pendant quelques minutes.
Etape 4
Incorporez les girolles. Activez le feu pour évaporer leur eau. Salez, poivrez. Mouillez avec le cognac et laissez cuire pendant 1 minute, ajoutez la crème à la moutarde Laissez épaissir pendant quelques secondes. Parsemez de persil haché et dégustez.
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