Rognons de veau à la crème et aux girolles

2018-01-01

Rincez, séchez, coupez les rognons en petits cubes. Dans un bol fouettez la crème fleurette avec la moutarde. Filmez et réservez au frais.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 500 g de rognons de veau
  • 300 g de girolles
  • 80 g de beurre
  • 200 g de crème fleurette
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1/2 cuillère à café de moutarde forte
  • 6 branches de persil plat
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette

Etape 1

Rincez, séchez, coupez les rognons en petits cubes. Dans un bol fouettez la crème fleurette avec la moutarde. Filmez et réservez au frais.

Etape 2

Hachez le persil grossièrement. Coupez le pied des girolles, les essuyer avec un chiffon humide.

Etape 3

Coupez en deux les plus grosses girolles dans le sens de la hauteur. Dans une poêle avec le beurre, et une cuillère à soupe d'huile d'arachide sur feu vif, faites revenir les rognons, sans s'arrêter de remuer pour éviter de les faire brûler pendant quelques minutes.

Etape 4

Incorporez les girolles. Activez le feu pour évaporer leur eau. Salez, poivrez. Mouillez avec le cognac et laissez cuire pendant 1 minute, ajoutez la crème à la moutarde Laissez épaissir pendant quelques secondes. Parsemez de persil haché et dégustez.

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