Rognons de veau à la crème et aux girolles

Etape 1

Rincez, séchez, coupez les rognons en petits cubes. Dans un bol fouettez la crème fleurette avec la moutarde. Filmez et réservez au frais.

Etape 2

Hachez le persil grossièrement. Coupez le pied des girolles, les essuyer avec un chiffon humide.

Etape 3

Coupez en deux les plus grosses girolles dans le sens de la hauteur. Dans une poêle avec le beurre, et une cuillère à soupe d'huile d'arachide sur feu vif, faites revenir les rognons, sans s'arrêter de remuer pour éviter de les faire brûler pendant quelques minutes.

Etape 4

Incorporez les girolles. Activez le feu pour évaporer leur eau. Salez, poivrez. Mouillez avec le cognac et laissez cuire pendant 1 minute, ajoutez la crème à la moutarde Laissez épaissir pendant quelques secondes. Parsemez de persil haché et dégustez.