Rôti de veau au Noilly Prat

2017-12-20

Pelez, émincez les échalotes. Rincez, séchez, coupez en rondelles les carottes. Pelez, coupez en deux l’ail, retirez le germe. Salez, poivrez la noix de veau. Avec le pointe d’un couteau faites des entailles dans la noix de veau, introduisez l’ail.

Ingrédients

  • Pour 6 personnes
  • 1,5 kg de noix de veau
  • 2 bardes de lard
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 15 cl de jus d'orange
  • 1 zeste d'orange
  • 15 cl de Noilly Prat
  • 1 cuillère à café de fond de veau
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 2 carottes
  • Sel - Poivre
  • 4 carottes
  • 100 g de haricots verts
  • 2 courgettes
  • 50 g de pois gourmands
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 15 cl Noilly Prat
  • Sel - Poivre

Préparation de la recette

Etape 1

Pelez, émincez les échalotes. Rincez, séchez, coupez en rondelles les carottes. Pelez, coupez en deux l'ail, retirez le germe. Salez, poivrez la noix de veau. Avec le pointe d'un couteau faites des entailles dans la noix de veau, introduisez l'ail.

Etape 2

Bardez et ficelez solidement la noix de veau. Dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, faites le revenir sur feu vif en le retournant souvent.

Etape 3

Le rôti bien doré, ajoutez tous les Ingrédients, couvrez et faites mijoter pendant 30 minutes. Rincez les légumes, effilez les haricots verts, les pois, coupez les courgettes / carottes en bâtonnets.

Etape 4

Faites pocher tous ces légumes séparément pendant 5 minutes dans une eau bouillante salée. Égouttez les légumes et les faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide sur feu vif.

Etape 5

Mouillez avec la Noilly Prat, laissez mariner pendant 30 minutes. Ajoutez la marinade et faites cuire à découvert pendant 10 minutes. Servez avec le rôti tranché.

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