Salade d’automne au basilic

Etape 1

Émincez le jambon de Bayonne. Pelez, Coupez-les poires en deux. Ôtez les pépins et les détailler en petits quartiers. Les citronnez pour éviter qu'elles noircissent.

Etape 2

Essuyez avec un linge les champignons et les couper en fines lamelles. Lavez, essorez le mesclun. Avec les couteaux économes faire des copeaux de parmesan. Dans une poêle sans matière grasse, sur feu vif, faites griller les pignons de pin pendant quelques secondes tout en remuant.

Etape 3

Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier la moutarde /sel / poivre / vinaigre / huile /. Émulsionnez avec un fouet. Déposez le mesclun, le jambon, les champignons, les quartiers de poire. Mélangez délicatement, ajoutez les noix, le parmesan, les pignons de pin. Dégustez.