Salade de courgettes à la coriandre

Etape 1

Rincez, séchez les échalotes. Coupez-les extrémités. Ne pas les peler. Râpez-les avec une grosse râpe. Rincez, séchez la tomate, ôtez le pédoncule et la couper en petits dés.

Etape 2

Pelez, coupez en deux l'ail, ôtez le germe. Pelez les échalotes et les hacher avec l'ail. Rincez, essorez et ciselez la coriandre. Dans un saladier mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile, sel, poivre.

Etape 3

Émulsionnez avec un fouet puis incorporez l'ail / échalotes / les courgettes / les pousses de soja / les dés de tomate. Mélangez délicatement. Parsemez de coriandre et dégustez.