Salade de légumes aux agrumes

Etape 1

Effilez, rincez les haricots verts. Rincez, essorez le cœur de laitue. Ciselez le bouquet de ciboulettes.

Etape 2

Rincez, séchez et coupez en deux le 1/2 poivron vert et le 1/2 poivron rouge, enlevez les petites graines et la peau blanche, les détailler en fines lamelles.

Etape 3

Pelez, émincez l'oignon. Pelez le pamplemousse et l'orange, détachez les quartiers. Préparez la vinaigrette dans un bol en mélangeant le vinaigre, la moutarde, l'huile, sel, poivre. Émulsionnez avec un fouet et ajoutez les ciboulettes et l'oignon.

Etape 4

Déposez dans chaque assiette quelques feuilles de laitue, répartissez les haricots verts, les poivrons verts et rouges, les quartiers de fruits, arrosez de sauce vinaigrette. Dégustez avec du jambon de Bayonne.