Tartare de dorade avec des courgettes
2018-01-03- Cuisine : Poissons
- Thématique : Végétarien
- Niveau : Facile
Pelez et coupez les courgettes en fines lamelles, faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Plongez les courgettes dans l’eau froide. Les égoutter. Réservez.
Ingrédients
- Pour 4 personnes
- 400 g de filets de dorade
- 2 courgettes
- 2 citrons
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
- 10 branches de persil plat
- Quelques feuilles d’estragon
- Quelques feuilles d'aneth et cerfeuil
- 500 g de rattes du Touquet
- Sel et poivre
- Vinaigrette
Préparation de la recette
Etape 1
Pelez et coupez les courgettes en fines lamelles, faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Etape 2
Plongez les courgettes dans l'eau froide. Les égoutter. Réservez.
Etape 3
Rincez les pommes de terre avec la peau. Plongez les pommes dans une casserole d'eau froide salée Portez à ébullition. Faites cuire pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson
Etape 4
Les rafraîchir. Les peler, les couper en deux.
Etape 5
Préparez le tartare, en coupant le poisson en petits dés. Pelez, hachez l’échalote. Rincez, essorez, ciselez les fines herbes.
Etape 6
Ajoutez le jus des citrons, les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le piment d’Espelette, salez et poivrez.
Etape 7
Tapissez les parois des ramequins de lamelles de courgettes, versez le tartare au milieu, mettez au frais pendant 30 minutes
Etape 8
Servez avec des pommes de terre vapeur
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