Tarte aux foies de volaille

2017-02-09

Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé, déposez au centre des haricots secs. Préchauffez le four à 180°C thermostat 6, Faites précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes environ.

Ingrédients

  • Ingrédients pour 2 personnes
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 200 g de foies de volaille frais
  • 1 œuf entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 15 cl de crème fleurette
  • 10 cl de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de poivre vert moulu
  • Quelques pincées de noix de muscade
  • 40 g de beurre doux

Préparation de la recette

Etape 1

Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, déposez au centre des haricots secs.

Etape 2

Préchauffez le four à 180°C thermostat 6, Faites précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes environ.

Etape 3

Pendant ce temps pelez, émincez les oignons et les faire suer dans une poêle avec 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, sans coloration. Lorsqu'ils sont fondants. Réservez hors du feu.

Etape 4

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et 1 noix de beurre, sur feu vif faites revenir les foies de volaille jusqu'à obtenir une légère coloration sur toutes ces faces, sans les faire cuire. Salez, poivrez.

Etape 5

Mixez les 2/3 de foies avec la crème fleurette, l’œuf entier, les jaunes d’œufs, le lait entier, le vinaigre balsamique, le poivre vert, la muscade et obtenir une crème lisse.

Etape 6

Incorporez les foies restants coupés en morceaux ainsi que les oignons. Vérifiez l'assaisonnement. Versez cet appareil sur le fond de tarte précuites

Etape 7

Enfournez dans le four même thermostat pendant 30 minutes. Cette crème de foies de volaille doit être prise sur le dessus, un peu fripée.

Etape 8

Attention à la cuisson, car la crème deviendrait sèche. Dégustez avec une salade assaisonnée.

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