Abattis bonne femme

2021-05-07

Coupez-les gousses d’ail en deux, ôtez le germe et hachez-les avec les oignons et le persil. Pelez, rincez les pommes de terre, et réservez dans un récipient d’eau froide.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 1 kg d'ailerons de poulet
  • 4 dl de fond de volaille
  • 1 bouquet garni
  • 125 g de lardons
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 3 oignons
  • 4 pommes de terre
  • Graisse de canard où d'huile d'arachide
  • Sel - Poivre les 4 baies

Préparation de la recette

Etape 1

Coupez-les gousses d'ail en deux, ôtez le germe et hachez-les avec les oignons et le persil.

Etape 2

Pelez, rincez les pommes de terre, et réservez dans un récipient d'eau froide.

Etape 3

Dans une cocotte avec de la graisse, sur feu vif.

Etape 4

Faites revenir les ailerons de poulet, en les retournant souvent, salez, poivrez.

Etape 5

Quand ils sont biens dorer, saupoudrez de farine tout en remuant, incorporez les lardons, le bouquet de persil, mouillez avec le vin blanc, ainsi que le fond de volaille.

Etape 6

Portez à ébullition, couvrez et faites cuire sur feu doux les ailerons pendant 15 minutes.

Etape 7

Incorporez les pommes de terre et prolongez la cuisson de 20 minutes.

Etape 8

Vérifiez la cuisson ainsi que l'assaisonnement et servez bien chaud.

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