Abricots en soufflé

Etape 1

Mélangez avec une spatule en bois les jaunes d'œufs avec 75 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir une couleur blanchâtre.

Etape 2

Rincez, séchez et coupez en deux les abricots.

Etape 3

Ôtez le noyau.

Etape 4

Déposez-les dans une casserole avec le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau froide.

Etape 5

Faites cuire pendant 20 minutes environ.

Etape 6

Égouttez les abricots.

Etape 7

Réduisez-les en purée en les mixant.

Etape 8

Incorporez les œufs entiers un par un tout en remuant.

Etape 9

Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel fin, que vous incorporez dans la purée d'abricots avec une spatule en bois.

Etape 10

Versez la pâte dans un moule a soufflé.

Etape 11

Préchauffez le four à 180° C thermostat 6.

Etape 12

Enfournez et faites cuire dans un bain-marie chaud pendant 30 minutes.

Etape 13

Vérifiez la cuisson et dégustez rapidement accompagné de confiture d'abricots