Anguille au vert
2018-01-03- Cuisine : Poissons
- Thématique : Végétarien
- Niveau : Facile
Dans une cocotte avec du beurre sur feu moyen, faites revenir les tronçons d’anguilles jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.
Ajoutez les épinards et l’oseille. Faites-les fondre à feu très doux.
Ingrédients
- Pour 4 personnes
- 1 kg de tronçons d’anguilles désossés
- 100g d’épinards
- 100 g d’oseilles
- 100 g de beurre
- 3 dl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de sauge
- 6 tranches de pain de mie
- 3 jaunes d'œufs
- Rincez, hachez les épinards et l’oseille.
Préparation de la recette
Etape 1
Dans une cocotte avec du beurre sur feu moyen, faites revenir les tronçons d’anguilles jusqu'à obtenir une couleur bien dorée.
Etape 2
Ajoutez les épinards et l’oseille. Faites-les fondre à feu très doux.
Etape 3
Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, le persil haché, l’estragon et la sauge. Salez et poivrez.
Etape 4
Laissez mijoter pendant 10 minutes. Grillez les tranches de pain.
Etape 5
Mélangez les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, versez sur les anguilles.
Etape 6
Versez dans la cocotte et mélangez sans laisser bouillir. Déposez les tranches de pain grillées sur le plat de service. Déposez les tronçons d’anguille dessus et nappez de la sauce.
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