Anguille au vert

2018-01-03

Dans une cocotte avec du beurre sur feu moyen, faites revenir les tronçons d’anguilles jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.

Ajoutez les épinards et l’oseille. Faites-les fondre à feu très doux.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 1 kg de tronçons d’anguilles désossés
  • 100g d’épinards
  • 100 g d’oseilles
  • 100 g de beurre
  • 3 dl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil plat haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge
  • 6 tranches de pain de mie
  • 3 jaunes d'œufs
  • Rincez, hachez les épinards et l’oseille.

Préparation de la recette

Etape 1

Dans une cocotte avec du beurre sur feu moyen, faites revenir les tronçons d’anguilles jusqu'à obtenir une couleur bien dorée.

Etape 2

Ajoutez les épinards et l’oseille. Faites-les fondre à feu très doux.

Etape 3

Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, le persil haché, l’estragon et la sauge. Salez et poivrez.

Etape 4

Laissez mijoter pendant 10 minutes. Grillez les tranches de pain.

Etape 5

Mélangez les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, versez sur les anguilles.

Etape 6

Versez dans la cocotte et mélangez sans laisser bouillir. Déposez les tranches de pain grillées sur le plat de service. Déposez les tronçons d’anguille dessus et nappez de la sauce.

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