Blanquette de veau royale

2018-01-01

Coupez le veau en cubes. Dans une cocotte avec du beurre et sur feu vif, faites dorer la viande, salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc, les 2 verres d’eau froide, le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail, les carottes pelées et coupées en rondelles, le vinaigre.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 1,2 kg de veau assorti dans l’épaule, flanchet, poitrine, tendron.
  • 150 g de lardons fumés
  • 200 g de champignons de Paris
  • 100 g de petits oignons grelots
  • 3 carottes
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de beurre
  • 5 cuillères à soupe de crème fleurette
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 2 verres d'eau froide
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc à l’estragon
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel / poivre

Préparation de la recette

Etape 1

Coupez le veau en cubes. Dans une cocotte avec du beurre et sur feu vif, faites dorer la viande, salez et poivrez.

Etape 2

Mouillez avec le vin blanc, les 2 verres d’eau froide, le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail, les carottes pelées et coupées en rondelles, le vinaigre.

Etape 3

Portez à ébullition, fermez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes. Grattez la terre des pieds des champignons. Les essuyez avec un linge.

Etape 4

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d'arachide, sur feu vif. Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Salez et poivrez. Réservez.

Etape 5

Dans une autre poêle avec 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, faites cuire les oignons tout en remuant pendant 10 minutes sur feu moyen. Réservez.

Etape 6

Dans une casserole avec de l’eau bouillante faites blanchir les lardons pendant 2 minutes. Les égoutter. Mélangez les lardons les oignons et les champignons dans la même poêle et faites chauffer tout doucement pendant 5 minutes.

Etape 7

Dans un bol préparez le beurre manié. En mélangeant le beurre avec la farine. Retirez les morceaux de viande et les carottes de la cocotte.

Etape 8

Sur feu vif faites réduire le jus de cuisson d’un tiers, ajoutez la crème fraîche, le beurre manié tout en remuant avec un fouet, et laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel, en poivre, la noix de muscade.

Etape 9

Déposez les morceaux de veau dans un plat de service, ajoutez les carottes, les petits oignons, les lardons, et les champignons.

Etape 10

Passez la sauce au chinois, nappez la viande de veau. Servez accompagné de pommes vapeur.

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