Brandade de morue

Etape 1

Pendant toute une nuit faites dessaler la morue, bien la rincer, dans un grand récipient avec de l'eau froide. Faites cuire sans faire bouillir la morue pendant 10 minutes.

Etape 2

Égouttez. Retirez la peau et les arrêtes, Effeuillez-la. Dans une cocotte avec de l’huile d’olive chaude ajoutez la morue sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle devienne pâteuse. Retirez du feu.

Etape 3

Faites chauffer le lait et versez sur la morue pour en faire une crème épaisse que l’on monte comme une mayonnaise avec 5 dl l’huile d’olive. La pâte doit avoir la consistance d’une purée. Réservez au chaud.

Etape 4

Faites griller les tranches de pain, les frotter d’ail. Versez la brandade dans un plat de service creux, en la montant en dôme accompagnée de ses tartines grillées.