Cailles au nid

2021-05-18

Dans un bol mélangez quelques pincées de sel avec le poivre.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 4 cailles
  • 4 grosses pommes de terre
  • 2 tranches de jambon de Bayonne
  • 100 g de beurre ramolli
  • 250 g de raisins blancs
  • 250 g de raisins noirs
  • 1 filet d'huile d’arachide
  • Sel / poivre du moulin

Préparation de la recette

Etape 1

Dans un bol mélangez quelques pincées de sel avec le poivre.

Etape 2

Pelez, rincez, séchez les pommes de terre.

Etape 3

Ôtez une lamelle de pommes de terre, tout le long pour qu’elles puissent se tenir d'aplomb.

Etape 4

Coupez un large couvercle du côté opposé.

Etape 5

Creusez les pommes de terre avec une cuillère parisienne ayant les bords tranchants.

Etape 6

Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin.

Etape 7

Avec un pinceau enduisez-les de beurre.

Etape 8

Préchauffez le four à 240° C thermostat 8.

Etape 9

Enfournez et faites les cuire pendant 1 heure environ.

Etape 10

Pendant ce temps videz, essuyez les cailles.

Etape 11

Salez, poivrez l'intérieur et l'extérieur.

Etape 12

Incorporez quelques raisins blancs et noirs.

Etape 13

Enroulez chaque caille dans une 1/2 tranche de jambon de Bayonne.

Etape 14

Maintenez avec un pique en bois.

Etape 15

Faites revenir les cailles dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, faites les cuire à couvert pendant 15 minutes.

Etape 16

Vérifiez la cuisson des pommes de terre, posez les cailles sur les pommes de terre, ainsi que les raisins.

Etape 17

A ce moment enfournez dans le four déjà chaud à la même température pendant 10 minutes.

Etape 18

Dégustez

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