Dorade royale, sauce a la cardamome

2018-01-03

Rincez, séchez, salez et poivrez l’intérieur, l’extérieur du poisson.

Malaxez le beurre jusqu’à en obtenir une pommade, badigeonnez l’intérieur et l’extérieur de la dorade.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 1 dorade de 700 à 800 g
  • 40 g de beurre
  • 15 cl de fumet de poisson
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de graines de cardamone
  • Sel
  • Poivre noir en grains

Préparation de la recette

Etape 1

Rincez, séchez, salez et poivrez l’intérieur, l'extérieur du poisson. Malaxez le beurre jusqu’à en obtenir une pommade, badigeonnez l’intérieur et l’extérieur de la dorade.

Etape 2

Préchauffez le four à 210°C thermostat 7. Enfournez et faites cuire pendant 10 minutes.

Etape 3

A ce moment retournez le poisson. Mouillez avec du jus de la cuisson. Prolongez la cuisson de 10 minutes supplémentaires. Retirez, égouttez la dorade. Réservez au chaud.

Etape 4

Déglacez le plat avec le fumet de poisson, versez le jus ainsi obtenu dans une casserole et laissez réduire pendant quelques minutes. Filtrez.

Etape 5

Ajoutez la crème, les graines de cardamome et chauffez sans laisser bouillir.

Etape 6

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Déposez le poisson sur un plat de service, nappez de sauce, servez bien chaud. Accompagné de pommes de terre vapeur et une salade de mâche assaisonnée.

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