Émincé de bar à la crème
2018-01-03- Cuisine : Poissons
- Thématique : Végétarien
- Niveau : Facile
Préparez le bar en l’enduisant d’huile et de gros sel pendant 35 minutes. Rincez, séchez le poisson, puis le faire mariner pendant 24 heures dans l’huile avec les fines herbes, les baies de roses.
Ingrédients
- Pour 4 personnes
- 500 g bar
- Gros sel
- 1 chou romanesco
- La marinade
- 2 branches d’aneth
- cerfeuil
- estragon hachés
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- poivre
- Crème au fenouil
- 30 g de concombres
- 20 g de céleri branche
- 50 g de fenouil
- 20 g d’échalotes
- 80 g de fromage blanc
- 100 g de yaourt soit 4 pots de 25 cl
- Ciboulette/ menthe / aneth hachés (Facultatif)
- 1 cuillerée à café de sucre
Préparation de la recette
Etape 1
Préparez le bar en l’enduisant d’huile et de gros sel pendant 35 minutes. Rincez, séchez le poisson, puis le faire mariner pendant 24 heures dans l’huile avec les fines herbes, les baies de roses.
Etape 2
Coupez-le en tranches de 10 mm. Préparez la crème. Coupez en dés les concombres, les échalotes, ajoutez les yaourts, le fromage blanc, le sucre, la ciboulette, l’aneth, bien mélanger et nappez le bar froid.
Etape 3
Servez avec un chou romanesco cuit à la vapeur
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