Épaule d’agneau au Jurançon

2021-05-07

Pelez, Coupez-les gousses d’ail. Ôtez le germe. Les émincer. Pelez, émincez les oignons. Coupez en cubes l’épaule d’agneau. Dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe l’huile d’arachide. Sur feu vif.

Ingrédients

  • Pour 1 terrine de 1 kg
  • 1 épaule d'agneau
  • 3 pieds de veau
  • 4 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 3 brins de thym
  • 1 brin de romarin
  • 1/2 cuillerée à café de cumin
  • 3 cuillerées à soupe d'huile
  • 50 cl de jurançon
  • 50 cl d'eau
  • sel – poivre

Préparation de la recette

Etape 1

Pelez, Coupez-les gousses d'ail.

Etape 2

Ôtez le germe.

Etape 3

Les émincer.

Etape 4

Pelez, émincez les oignons.

Etape 5

Coupez en cubes l'épaule d'agneau.

Etape 6

Dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe l'huile d'arachide.

Etape 7

Sur feu vif.

Etape 8

Faites revenir la viande en ajoutant les gousses d'ail, les oignons.

Etape 9

Mouillez avec la moitié du jurançon et la moitié d'eau, plongez les pieds de veau, ajoutez le thym, le romarin, le cumin, couvrez.

Etape 10

Préchauffez le four à 150° C thermostat 5.

Etape 11

Enfournez et faites cuire pendant 5 heures, arrosez régulièrement avec le reste de jurançon et d'eau, afin d'obtenir 20 cl de jus en fin de cuisson.

Etape 12

Quand la viande est cuite, l'émiettez, récupérez les pieds de veau, salez, poivrez.

Etape 13

Mélangez.

Etape 14

Remplissez une terrine.

Etape 15

Préchauffez le four à 150° C thermostat 5.

Etape 16

Recouvrez d'un film alimentaire et placez au frais pendant 24 heures

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