Filet de sole aux pamplemousses

Etape 1

Pelez à vif 2 pamplemousses et les couper en quartiers. Pressez le jus du troisième pamplemousse. Lavez, séchez les filets de sole que vous enroulez et piquez avec un pique en bois.

Etape 2

Déposez les dans un plat allant au four. Les arroser de jus de pamplemousses, salez, poivrez.

Etape 3

Parsemez de quelques noisettes de beurre que vous déposez sur le poisson. Préchauffez le four à 210° C thermostat 7. Enfournez et faites cuire pendant 10 minutes. A ce moment vérifiez la cuisson. Sortez les filets du four.

Etape 4

Récupérez le jus de la cuisson dans une casserole, ajoutez la crème fleurette, fouettez sans s'arrêter pour obtenir une crème lisse et légère. Réservez au chaud.

Etape 5

Dans une poêle avec du beurre sur feu vif, faites revenir les quartiers de pamplemousses. Poivrez.

Etape 6

Dressez les filets de sole dans chaque assiette autour les quartiers de pamplemousses. Nappez avec la sauce. Parsemez de cerfeuil ciselé. Servez.