Foie gras au naturel

Etape 1

Tapissez le fond d’une terrine de gros sel.

Etape 2

Poivrez le foie sur ces deux faces.

Etape 3

Enveloppez-le complètement dans de la gaze.

Etape 4

Posez le foie sur le lit de sel, recouvrez-le de gros sel.

Etape 5

Couvrez hermétiquement la terrine d’un film et mettez au réfrigérateur pendant 3 jours.

Etape 6

Retirez le foie du gros sel, ôtez la gaze.

Etape 7

A ce moment fais des parts avec un couteau bien aiguisé trempé dans l’eau chaude.

Etape 8

Déposez chaque tranche de foie sur un plat de service, accompagnez de pains briochés légèrement toasté.

Etape 9

Vous pouvez garnir le plat de petits dés de gelée aromatisée au sauternes.