Foie gras au naturel

2021-05-07

Tapissez le fond d’une terrine de gros sel. Poivrez le foie sur ces deux faces. Enveloppez-le complètement dans de la gaze. Posez le foie sur le lit de sel, recouvrez-le de gros sel.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 1 foie gras dénervé de 250 g
  • Gros sel
  • Poivre blanc

Préparation de la recette

Etape 1

Tapissez le fond d’une terrine de gros sel.

Etape 2

Poivrez le foie sur ces deux faces.

Etape 3

Enveloppez-le complètement dans de la gaze.

Etape 4

Posez le foie sur le lit de sel, recouvrez-le de gros sel.

Etape 5

Couvrez hermétiquement la terrine d’un film et mettez au réfrigérateur pendant 3 jours.

Etape 6

Retirez le foie du gros sel, ôtez la gaze.

Etape 7

A ce moment fais des parts avec un couteau bien aiguisé trempé dans l’eau chaude.

Etape 8

Déposez chaque tranche de foie sur un plat de service, accompagnez de pains briochés légèrement toasté.

Etape 9

Vous pouvez garnir le plat de petits dés de gelée aromatisée au sauternes.

Catégories : Ingrédients principaux :
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