Foie de veau rôti

Etape 1

Rincez, essorez et hachez le persil.

Etape 2

Plongez la crépine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Etape 3

Puis l’éponger et bien l’étirer.

Etape 4

Couper le lard en cubes.

Etape 5

Avec la pointe d'un couteau faites légèrement des petites entailles dans le foie, enfoncez des morceaux de lard.

Etape 6

Arrosez le foie de cognac, salez et poivrez, saupoudrez de quatre épices et de persil haché. L’enveloppez dans la crépine, ficelez solidement.

Etape 7

Le déposer dans un plat allant au four légèrement huilé.

Etape 8

Préchauffez le four 210°C thermostat 7.

Etape 9

Enfourner et faites cuire pendant 1 heure 30.

Etape 10

Déposez dans un plat de service.

Etape 11

Versez le vin blanc et le bouillon, dans une petite casserole.

Etape 12

Portez à ébullition et faites réduire 1/3 sur feu vif.

Etape 13

Servez le foie, nappez de sa sauce et dégustez avec le légume de votre choix.