Marmite de poissons
2018-01-02- Cuisine : Poissons
- Thématique : Végétarien
- Niveau : Difficile
Grattez, rincez les moules. Coupez le saumon et le cabillaud en morceaux. Pelez, émincez les échalotes.
Ingrédients
- Pour 4 personnes
- 300 g de saumon frais
- 300 g de filet de cabillaud
- 2 litres de moules
- 16 grosses crevettes roses
- ½ bouteille de Chablis
- 40 cl de crème
- 3 échalotes
- 1 brin de thym émietté
- 1 feuille de laurier
- Sel et Poivre du moulin
Préparation de la recette
Etape 1
Grattez, rincez les moules. Coupez le saumon et le cabillaud en morceaux. Pelez, émincez les échalotes.
Etape 2
Versez le vin blanc dans une cocotte, avec les échalotes, une branche de thym et une feuille de laurier, sel, poivre, faire légèrement réduire. Incorporez les moules.
Etape 3
Portez à ébullition jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. retirez les moules avec une écumoire. Réservez. Filtrez le jus et réservez dans la cocotte.
Etape 4
Incorporez le poisson et les crevettes. Faites-les cuire pendant 10 minutes à feu doux en veillant à ce que le poisson ne se défasse pas.
Etape 5
Retirez le poisson et les crevettes. Déposez-les dans un plat de service chaud ainsi que les moules.
Etape 6
Versez la crème dans le jus de cuisson. Fouettez. Vérifiez l'assaisonnement et faites épaissir. Versez sur les poissons.
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