Noix Saint-Jacques au champagne

Etape 1

Grattez, rincez, séchez les asperges.

Etape 2

Dans un récipient d'eau bouillante salée, plongez les asperges et faites les cuire pendant 8 minutes.

Etape 3

Égouttez les et les couper en 3 tronçons.

Etape 4

Lavez les noix Saint-Jacques sous un filet d'eau froide, déposez les dans un panier à vapeur d'un autocuiseur et faites les cuire pendant 8 minutes.

Etape 5

Égouttez les, les séchez avec un linge propre.

Etape 6

Dans une poêle avec une noix de beurre sur feu vif, faites les saisir pendant 1 minute de chaque côté.

Etape 7

Ôtez de la poêle et réservez. Dans la même poêle versez le champagne et faites légèrement réduire.

Etape 8

Hors du feu plongez les noix dans le champagne, couvrez et réservez au chaud.

Etape 9

Pelez, coupez en deux les gousses d'ail, ôtez le germe et hachez les avec le persil.

Etape 10

Dans une autre poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive faites cuire les girolles, parsemez de persillade, incorporez les asperges, faites chauffer pendant quelques minutes.

Etape 11

Répartissez le légume dans chaque assiette les noix Saint-Jacques dessus et dégustez.